這本書具有“老年人的概括力”，全書簡單地分成4個Step（章），介紹的面包只有5“種”，但這樣就可以帶讀者邁入面包烘焙的世界并進階了。全書Step1，4 介紹具體配方做法，中間兩個Step介紹材料和工序的科學。Step 1介紹了餐包、吐司、點心、法國、可頌5種面包，Step 4的5種面包則分別是在前面5種基礎上的升級；每“種”面包中又有造型、餡料的變化，所以全書的面包款可達到約40款。
        讀者可以從Step 1直接動手做起來，實踐后產生各種問題，可以在Step 2，3中找到答案；當讀者可以做出Step 4中的面包后，就幾乎可以做出面包店里所有的品種了。
        本書的理論知識占了50%以上篇幅，但毫不繁瑣，正適合手作者，且比一般書來得深刻——例如，你知道面團在什么時候變成面包以及發生了什么？給面團添加材料通用的原則是什么？……這些都可以在書中找到。
        作者竹谷光司是日本烘焙業的奠基人之一，撰寫本書時已有五十年面包研究經驗。早年出版的專業書《面包學》在烘焙業界知名。在本書《手作面包科學》中，作者的介紹深入淺出，并配有豐富彩圖。
        書名雖帶有“科學”，但作者卻是以聊天的感覺敘說。作者在圖書開始時說：面包是可以交往一生的朋友。生活的樂趣，就因為科學的方法而產生于平凡的事情之中。